芹菜的功效与作用

芹菜的功效与作用

芹菜又叫蒲芹、香芹，口感清脆，具有镇静情绪、增加饱腹感、清肠利尿等功效。

营养价值

每100g芹菜中含蛋白质2.2g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg、钾163mg、钠328mg，还含有人体所需的维生素。

功效与作用

1、镇静情绪：芹菜的生物碱等成分有镇静作用，有利于高血压患者安定情绪、消除烦躁；

2、增加饱腹感：芹菜中的膳食纤维含量比较高，有很好的饱腹感，既能减少主食的摄入量，又能减缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度，使糖尿病患者血糖保持相对稳定；

3、清肠利尿：芹菜含有利尿有效成分，可帮助消除体内钠潴留。富含的纤维素可以加快粪便在肠内的运转时间，帮助排便。

此外，还具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒益肺、润肺止咳、健脑镇静等功效。

食用注意事项

1、慢性胃炎、肠炎患者不宜多食。芹菜寒凉伐脾败胃，容易影响消化吸收功能；

2、疥疮等皮肤病患者不宜食用。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受真菌感染，则香豆素含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疮疹性皮炎。

怎样吃更健康

芹菜通常炒熟食用，烹饪时先将芹菜放沸水中焯烫，可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。芹菜叶可以凉拌，也很美味。

选购技巧

新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候根部要干净、颜色翠绿、无斑点。

参考文献

郭岁洋主编.四百味药性歌括解[M].兰州:甘肃科学技术出版社,2019.06.195.

董泽宏著.饮食精粹新编卷1春篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.34-35.