水的介电常数为什么大？

水的介电常数为什么大？

一个物体能否容易被微波加热，与它自身的介电常数相关。介电常数越大的物体越容易被加热，反之，介电常数小于2.8则被称为非极性物质，它不容易受微波的影响。空气的介电常数为1.000585，它几乎不受微波的影响；玻璃的相对介电常数大约为5~10；而水则达到81.5，因为水分子显现强极性。

水分子因其极性结合成氢键

水的强极性是由水分子的结构决定的。我们知道水分子由一个氧原子与两个氢原子构成，这两个氢原子与氧原子并不在同一条轴线上，两个H-O原子键之间有一个104°28′的夹角，氢带正电荷，氧携带负电荷，因此水分子对外具有极性。

微波炉里的科学

水分子的极性

当微波穿过水时，强极性的水分子会随着微波快速变化的高频电磁场不断变化自己的方向，从而将微波场的场能量转化为水分子的热能，导致水的温度迅速升高。食物中含水量越高，它就越容易被微波加热。