国家卫生健康委员会要了解疫情期间每天新冠肺炎人数增减变化情况，用 统计图比较合适；国家航天局对采集的月球土壤进行分析，要反映1克月球土壤中各种元素所占的百分比情况，选用 统计图比较合适；张华想要了解长征1号至5号火箭成功发射卫星的数量情况，用 统计图比较合适.

国家卫生健康委员会要了解疫情期间每天新冠肺炎人数增减变化情况，用 统计图比较合适；国家航天局对采集的月球土壤进行分析，要反映1克月球土壤中各种元素所占的百分比情况，选用 统计图比较合适；张华想要了解长征1号至5号火箭成功发射卫星的数量情况，用 统计图比较合适.

【答案】

折线；扇形；条形

【解析】

折线统计图是以折线的上升或下降来表示统计数量的增减变化的统计图。国家卫生健康委员会要了解疫情期间每天新冠肺炎人数增减变化情况，用折线统计图比较合适。

扇形统计图可以很清楚地表示出各部分数量与总数之间的关系。通常可以通过扇形的大小来反映各个部分占总体的百分之几。国家航天局对采集的月球土壤进行分析，要反映$1$克月球土壤中各种元素所占的百分比情况，选用扇形统计图比较合适。

条形统计图是用一个单位长度表示一定的数量，根据数量的多少画成长短不同的直条，然后把这些直条按一定的顺序排列起来。从条形统计图中很容易看出各种数量的多少。张华想要了解长征$1$号至$5$号火箭成功发射卫星的数量情况，用条形统计图比较合适.

故答案为：折线；扇形；条形。