Simone酸菜鱼米线
的有关信息介绍如下：
1
主料配料。
2
黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
3
去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
4
片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
5
鱼骨剁块，鱼头剁开。
6
部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。
7
起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
8
下鱼头鱼骨。
9
煸至翻白。
10
加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
11
我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
12
鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
13
抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
14
重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
15
放酸菜，继续煸炒一会儿。
16
加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
17
将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18
另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
19
米线蔬菜先漏起来放碗里。
20
添加酸菜鱼汤。
21
放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
22
巴适得板！
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃午餐晚餐
